Në mënyrë që të mos humbasim atë bukë të shijshme ose të mos zhgënjehemi kur zhysim dhëmbët në një bukë që menduam se ishte artizanale dhe që tashmë na zhgënjen në tryezë, bukëpjekësi Moncho López, nga furra e bukës Levadura Madre, na jep 6 të dhëna të pagabueshme për të njohur një bukë artizanale cilësore dhe se ajo nuk qëndron në butikun e bukës.
Buka artizanale është rezultat i punës që kërkon përbërës natyralë dhe cilësorë, punë dhe durim. Si rezultat, buka tretet më lehtë, qëndron e freskët më gjatë dhe më e rëndësishmja, ka shije të mrekullueshme.
Mos lejoni që sytë tuaj t'ju mashtrojnë: mielli i pluhurosur dhe një pamje fshatare e bukës nuk janë garanci që buka është nga furra buke. Përveçse të shohësh bukën, duhet ta prekësh, ta nuhasësh, ta dëgjosh dhe ta ndjesh, sipas Moncho López.
6 hapa për të kuptuar nëse një bukë është artizanale:
1. Buka duhet të peshojë. Edhe pse duket se buka e rëndë është më e dendur dhe më e vështirë për t'u tretur, nuk është kështu. Siç siguron Moncho López: sa më shumë të peshojë në dorë, aq më pak peshon në stomak.
2. Korja duhet të jetë krokante. Një bukë e mirë mund të njihet nga korja e saj kafe, më e trashë se buka industriale dhe shumë krokante. Përveç kësaj, duhet t'i ruajë këto veti për aq kohë sa buka është e freskët.
3. 'Tëbani' duhet të jetë i lëmuar, sepse kjo tregon se është pjekur në furrë me gurë. Shmangni bukën me bazë në formë rrjete sepse kjo nënkupton pjekjen në furrë me ventilator dhe rrjedhimisht prodhim industrial. Buka e bërë në furrë guri kërkon pjekje të ngad altë, e cila ka një ndikim të drejtpërdrejtë në tretje më të lehtë.
4. Thërrmimi duhet të ketë vrima të mëdha dhe të parregullta dhe kjo është ndoshta një nga karakteristikat më përcaktuese të bukës artizanale. Kur një petë bëhet në tepsi të shpuar të një furre industriale, nxehtësia shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe për këtë arsye flluskat e saj janë gjithashtu. Megjithatë, në një furrë artizanale, gatimi transmetohet pothuajse nga baza e bukës brenda dhe kjo shkakton vrima të parregullta dhe më të mëdha.
5. Parregullsi. Industria bën fotokopje, mjeshtri bën vëllezër.
6. Ajo duhet të ketë erë si bukë. Në përgjithësi, nëse buka nuk ka erë, do të thotë se ajo nuk ka pushuar aq gjatë sa të zhvillohen acidet organike përgjegjëse për atë erë karakteristike.
Dhe nëse pas kësaj, guxoni ta bëni vetë bukën në shtëpi, për t'u siguruar që është artizanale, ja një recetë e lehtë pa pjekje: Recetë e thjeshtë për të bërë bukë në shtëpi
