Kini parasysh 6 pjatat që ju propozojmë për të kompozuar një menu speciale këtë fundjavë: Tortë me kungull i njomë, pesto ulliri me tartar karkaleci, skumbri me rrepë, fileto viçi me salcë jeshile, pandispanje uiski dhe qershi, dhe petull Banoffee Kulla.
1
Pesto ulliri me tartare karkaleci
PËRBËRËSIT:
- 24 karkaleca të bardha nga Huelva
- 250 g ullinj jeshil Manzanilla
- 2 arra me lëvozhgë
- 50g djathë parmixhano të grirë
- 4 vezë thëllëza
- 1 lugë çaji lëng limoni ◗ majdanoz i freskët
- 1 lugë çaji uthull sheri
- vaj ulliri i virgjër
- Dil
- Piper i bardhë
1 Qëroni dhe copëtoni karkalecat. Në një enë hidhni vaj ulliri, uthull sheri, lëng limoni, kripë dhe piper sipas shijes. Shtoni karkalecat dhe marinojini për 30 minuta.
2 Vendosni ullinjtë, arrat, majdanozin, djathin dhe disa kuba akulli në një gotë blender. Përziejini derisa të bëhen krem. Transferoni në një qese pastiçerie dhe lëreni në frigorifer për 1 orë.
3 Rregulloni në një pjatë një kallëp për ta shërbyer dhe vendosni tartarin e karkalecit të bardhë. Shtypeni mirë në mënyrë që kur të ngrini kallëpin, guri të mos çmontohet. Ndani të bardhën nga e verdha e vezës së thëllëzës. Tartarin e mbulojmë me peston e ullirit dhe në qendër vendosim të verdhën e thëllëzës. Shtoni një shtrat me unaza të holla me ullinj manzanilla.
Recetë nga Pepa Muñoz
2
Bitrek me kungull i njomë
PERBËRËSIT (4 persona):
- 300g pastë me kore të shkurtra
- 3 vezë
- 1,5 dl krem i rëndë
- 3 lugë pesto borziloku
- 3 kunguj të njomë të mesëm
- Gjethet e borzilokut
- Miell për spërkatje
1 Ngrohni furrën në 180ºC. Hapeni brumin me kore të shkurtra në një sipërfaqe të lyer pak me miell. Një kallëp drejtkëndor të përshtatshëm për furrën e shtrojmë me një fletë letre pergamene, e lyejmë me vaj dhe e vendosim fletën e brumit duke e shtypur mirë me gishta, që të ngjitet dhe të marrë formën e kallëpit. Prisni bazën me një pirun dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
2 Futeni tavën në furrë dhe gatuajeni 25 minuta derisa anët të jenë krokante. Lani dhe thani kungujt. I presim dhe i presim në feta të holla me mandolinë. Në një gotë blender hidhni 2 vezë, 1 të verdhë veze shtesë, kremin dhe 1 lugë pesto; shkund. Zhytni fetat e kungujve në përzierjen e pestos dhe rrotulloni ato në një spirale.
3 Vendosni fetattë kungujve mbi brumin. Shtoni vezët e rrahura me kremin dhe peston. Piqeni për 40 minuta, derisa të piqet. Hiqni dhe dekorojeni me gjethe borziloku.
NJË KËSHILLË! Për të bërë salcën pesto, shtypni hudhrën, arrat e pishës, borzilokun e freskët, djathin parmixhano të grirë dhe vaj ulliri ekstra të virgjër në një llaç.
3
Skumbri me rrepë
PERBËRËSIT (4 persona):
- 800g skumbri i freskët
- 2 rrepa
- 1 piper zile të verdhë
- 2 dl uthull të bardhë
- 2 lugë sheqer kaf
- 1 limon
- Qiqrra të copëtuar
- 2 lugë vaj ulliri
- Dil
- Piper
1 Lani, qëroni dhe prisni rrepat në feta të holla. Kriposeni dhe lëreni në kullesë për 30 minuta. Pas kësaj kohe, lani me ujë të ftohtë dhe thani rrepat. Hidhni në një enë të madhe 2 dl uthull të bardhë, gjysmë luge kripë, 1 lugë sheqer kaf dhe lëngun e 1 limoni; përzierje.
2 Lani dhe copëtoni imët specin. Hiqni ijët nga skumbri dhe pritini në copa. Në tasin me masën vendosim rrepat e prera dhe skumbrin dhe i lëmë në frigorifer për 30 minuta. Pas kësaj kohe, hiqni skumbri dhe kullojeni mirë.
3 Sezoni ijët të skumbri. Nxehim një tigan me 2 lugë vaj ulliri dhe 1 lugë çaji sheqer kaf dhe kaurdisim skumbrin në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Shërbejini rrepat me skumbri. Spërkateni me piper zile të copëtuar dhe qiqra.
4
Filetë viçi me salcë jeshile
PERBËRËSIT (4 persona):
- 750 g fileto viçi
- 10g boletus i tharë
- 1 lugë gjelle kokrra kafeje
- 1 lugë çaji sheqer kaf
- Thekone të thata speci djegës
- Vaj ulliri.
Për salcën jeshile:
- 2 hudhra
- Açuge ose paste açuge
- 1 lugë gjelle mustardë Dijon
- 3 lugë gjelle uthull vere të kuqe
- 1,5 dl vaj ulliri ekstra i virgjër
- Sheqer
- Kaperi
- majdanoz i freskët
- Gjethet e borzilokut
- Gjethet e mentes
1 Grini buletin dhe kokrrat e kafesë në një pluhur të imët. Shtoni sheqerin, një majë djegës dhe kripë. Lyejeni filetot e viçit me përzierjen.
2 Vendoseni një tigan mbi nxehtësinë mesatare-të lartë dhe shtoni mishin. Gatuani për disa minuta duke e lënë gjysmë të papërpunuar. Transferoni në një tas, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të qëndrojë 10-15 minuta.
3 Hidhni hudhrën, 2 lugë gjelle açuge të grira, mustardën Dijon, uthullën, vajin e ullirit, një majë sheqer, 3 lugë kaperi dhe tundeni. I rregulloni barishtet, i rregulloni me kripë dhe piper. Pritini mishin në feta të holla. Shërbejeni me salcën jeshile.
KUJDES! Kjo recetë salsa verde është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe gjithashtu mund të ngrihet për ta pasur gati në çdo kohë.
Një fileto e mirë mund të shoqërohet edhe me disa patate të pjekura të shijshme, një pjatë anësore me të cilën nuk do të gaboni kurrë.
5
Banoffee Pancake Tower
PERBËRËSIT (4 persona):
- 320g salcë karamel
- 250g krem pana me llak
- 25g çokollatë e zezë
- 4 banane.
Për të bërë petullat:
- 3 vezë
- 1/2 litër qumësht
- 250g miell
- Vaj ulliri
1 Rrihni vezët, qumështin dhe miellin në një tas derisa të jenë të lëmuara dhe pa gunga. Nxehim një tigan që nuk ngjit me pak vaj. Kur të jetë nxehtë, hidhni pak brumë me ndihmën e një luge dhe ziejini për një minutë nga secila anë në zjarr mesatar. Hiqeni në një pjatë. Përsëriteni derisa të përfundoni me të gjithë brumin; rezervo.
2 Ngroheni një tigan mbi mesatare me salcën e karamelit. Gatuani për rreth 5 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të përftohet një teksturë e lëngshme, e cila përhapet më lehtë.
3 Vendosni dy petulla në një pjatë ose pjatë byreku. E mbulojmë me salcë karamel, feta bananeje dhe krem pana. Spërkateni me copa çokollate të zezë. Sipër vendosni edhe 2 petulla të tjera dhe përsëritni veprimin me pjesën tjetër të petullave dhe mbushjeve. Shërbejeni.
APUNT! Nëse ju ka mbetur brumë, ruajeni në frigorifer, në një kavanoz me mbyllje hermetike ose të mbuluar me mbështjellës plastik. Do të zgjasë përafërsisht dy ose tre ditë.
6
Torta me qershi me uiski
PERBËRËSIT (4 persona):
- 250g gjalpë
- 150g qershi
- 4 tapa uiski
- Sheqer
-Sheqer me pluhur
- 2 portokall
- 4 vezë
- 250g miell
- 2 lugë çaji maja
- Dil
- Pluhur ari i ngrënshëm (opsionale)
1 Ngroheni furrën në 180º C dhe lyeni me yndyrë një kallëp. Lëng 2 portokall dhe grijeni lëkurën e tyre. Vendosni qershitë dhe 2 tapa uiski në një tas; Rezervë. Në një gotë blender hidhni gjalpin, 225 gr sheqer dhe lëkurën e portokallit. Rrihni për 10 minuta, derisa të bëhet krem.
2 Shtoni vezët e rrahura, miellin, majanë dhe pak kripë. Shtoni qershitë dhe uiski nga tasi. Hedhim masën në tepsi dhe e pjekim për 30-34 minuta.
3 Nxehim një tigan me 100 g sheqer, lëng portokalli dhe uiski të mbetur. Lëreni sheqerin të tretet. Tortës i bëjmë vrima me një hell dhe e spërkasim shurupin në mënyrë që të thithë të gjithë lëngun. Pluhuroni me sheqer pluhur dhe pluhur ari.
